RECETAS CON ST ALLERY PREMIUM CROISSANT
Para conseguir elaboraciones con un intenso aroma a mantequilla, crujientes y doradas por fuera y con un óptimo desarrollo alveolar por dentro.
Croissant de mazapán de nueces
Elaboración con St.Allery Premium Croissant
MASA CROISSANT
– Amasar todos los ingredientes St Allery Premium Croissant durante 10 min.
– Ponemos St Allery Premium Croissant y le damos un pliegue doble y uno simple.
– Dejamos reposar el plastón en frío durante 30 a 45 min.
– Estiramos hasta el nº 4 en la laminadora.
– Cortamos triángulos, colocamos un trozo del mazapán y enrollamos.
– Fermentar unas 2 horas a 30ºc con un 80% de humedad.
– Cocer a 210ºc durante 18-20 min.
– Una vez fríos acabar con azúcar lustre y una media nuez para decorar.
MAZAPÁN DE NUECES
– Mezclar todos los ingredientes y reservar en la nevera.
Ingredientes masa croissant
| 2000 g harina de fuerza |
| 50 g sal |
| 200 g azúcar |
| 100 g levadura fresca |
| 1100 g leche |
| 20 gr leche en polvo |
| 1000 g St Allery Premium Croissant |
Ingredientes mazapán de nueces
| 100 g clara de huevo |
| 300 g nuez (polvo) |
| 300 g almendras en polvo |
| 300 g azúcar molido |
Preparación Receta
Dificultad
Media
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