Roscón de naranja y trufa

Masa madre

– Amasar ligeramente todos los ingredientes.
– Dejar reposar en frío durante 24h.

Masa brioche

– Amasar todos los ingredientes menos St Allery Premium Lux y la piel de naranja confitada a dados durante 25-30 min.
– Añadir St. Allery Premium Lux y amasar 2 o 3 min más.
– Por último incorporar la naranja confitada a dados.
– Dejar reposar en bloque durante 5-10 min.
– Cortar del peso deseado y bolear.
– Con los dedos hacer un hueco en el centro y darle forma de roscón.
– Pintar con huevo y colocar la naranja confitada.
– Fermentar durante 1h 45-2h a 28ºc con 80% de humedad.
– Pintar con huevo y colocar los drops de chocolate.
– Cocer en horno a 190-200ºc, el tiempo de cocción dependerá del tamaño del roscón.

Trufa

– Hervir la nata.
– Volcar la nata sobre las coberturas, remover para que nos queden bien fundidas.
– Una vez fría, añadir Gold Cup Deco.
– Colocar la preparación en la batidora y montar con varilla para que monte.

Montaje

– Abrir los roscones por la mitad.
– Rellenar con la trufa.