Pan de músico

– Amasar todos los ingredientes menos la levadura, las frutas secas y el anís durante 20 min.
– Añadir la levadura y amasar 2 o 3 min más.
– Por último incorporar todas las frutas secas y el anís hasta que queden bien integrados.
– Reposar en bloque de 10 a 15 min.
– Cortar del peso deseado y bolear.
– Dejar reposar 10 o 15 min más.
– Colocar en molde.
– Fermentar durante 1h30 a 2h a 28ºc con 80% de humedad.
– Precalentar el horno a 220ºc.
– Darle vapor y cocer a 190ºc unos 30-35 min.