Colomba de Pascua

– Amasar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
– Colocar la masa en un molde para panettone, cubrirla con un paño y mantenerla a una temperatura de 25-28°.
– El volumen de la masa debe triplicarse como mínimo respecto al volumen inicial en 12-18 horas aproximadamente.

elaboración segunda masa

– Amasar (masa madre) con la harina, la levadura natural, la mitad de las yemas de huevo, la mitad del agua y la levadura, hasta obtener un producto liso y homogéneo y luego añadir la otra mitad de las yemas.
– Añadir de forma sucesiva el azúcar, la miel, el aroma a vainilla, la sal y el resto del agua. Seguir amasando hasta que la mezcla quede lisa y seca.
– Añadir en dos o tres tiempos St Allery Revolution previamente ablandado y seguir amasando hasta que la masa vuelva a quedar lisa y bien mezclada.
– Por último, incorporar la fruta confitada y las pasas (la cantidad variará en función del resultado deseado).
La temperatura de la masa debe ser de 28-30°C.
– Colocar la masa en un barreño y dejarla reposar en una cámara de fermentación durante 90-120 minutos a 28-30° con una humedad del 75%. En esta fase la masa debe subir.
– Partir y redondear según el peso deseado.
– Dejar reposar durante 15 minutos.
– Darle forma, colocarlo en los moldes y dejar fermentar en la cámara a una temperatura de 30-32° con una humedad del 75% durante 5-6 horas. Es muy importante cubrir las piezas con plástico para impedir la formación de la piel ya que detiene el proceso de fermentación.
Cuando finalice la fermentación, untar la superficie con el glaseado, esparcir las almendras y el azúcar granillo.
– Cocer a 165-170° C durante 50-55 minutos aprox. para una masa de 1.000 g, 40 minutos para 750 g y 25-30 minutos para 500 g.