RECETAS CON ST. ALLERY LUX
Ideal para la producción de masas fermentadas y azucaradas, St. Allery Lux te permitirá enriquecer tus creaciones con ese plus que siempre buscaste.
Brioche de cranberries y pistacho
Elaboración con St. Allery Lux
MASA
– Amasar la harina junto a la sal, St. Allery Lux, la leche y los huevos, hasta desarrollar la red glutinosa.
– Añadir azúcar poco a poco y seguir amasando.
– Añadir el yogur.
– Una vez la masa esté fina y lisa, añadir la mitad St. Allery Revolution, la levadura, y por último el resto de St. Allery Revolution, las pastas de pistacho, el chocolate blanco y la fruta.
– Dejar fermentar en frío 24 horas.
– Dividir en piezas de 350 gr y fermentar a 26ºC en las cápsulas hasta doblar el volumen.
– Cubrir con la glasa de azúcar lustre y perlado y almendras laminada pasada por agua.
– Hornear a 170ºC por 20-30 min.
GLASA
– Mezclar con varilla y reservar en manga pastelera.
Ingredientes masa
| 750 g harina fuerza T45 |
| 20 g sal |
| 20 g St Allery Premium Lux |
| 150 g St Allery Revolution |
| 115 g azúcar |
| 30 g levadura |
| 450 g huevos |
| 30 g yogur natural |
| 100 g leche |
| 120 g pasta de pistacho natural |
| 200 g cranberries |
| 150 g chocolate blanco |
| 150 gr pistacho verde |
| ½ u vaina de vainilla |
| ½ u ralladura de limón |
Ingredientes glasa
| 200 gr azúcar lustre |
| 200 gr almendra en polvo |
| 150 gr clara de huevo |
| 20 gr almidón |
Preparación Receta
Dificultad
fácil
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