RECETAS CON ST. ALLERY LUX
Ideal para la producción de masas fermentadas y azucaradas, St. Allery Lux te permitirá enriquecer tus creaciones con ese plus que siempre buscaste.
Bostok
Elaboración con St. Allery Lux
Masa de brioche
– Amasar todos los ingredientes menos St. Allery Lux durante 10 min.
– Añadir St. Allery Lux y seguir amasando 10 min. Dejar reposar durante 15 min.
– Formar bolas de 200 g. y poner en moldes (tipo panettone) engrasados y forrados con papel en forma de tubo.
– Cocer a 170ºc durante 25 min.
Almíbar de almendras
– Hacer un almíbar con 500 g de azúcar y 350 g de agua.
– Añadir el resto de ingredientes al almíbar hecho anteriormente, triturar todo junto.
Crema de almendras
– Mezclar la crema pastelera y el mazapán con una pala.
Montaje
– Cortar en rodajas el brioche (de 2 a 3 cm).
– Bañarlas como una torrija con el almíbar de almendras y escurrir.
– Untar con la crema de almendras, espolvorear con almendras caramelizadas y azúcar glass.
– Cocer a 200 ºC durante 10 min.
Ingredientes brioche
| 1250 g harina de fuerza |
| 1250 g harina floja |
| 25 g sal |
| 400 g azúcar |
| 200 g levadura |
| 250 g St. Allery Revolution |
| 250 g St. Allery Lux |
| 8 u. de huevos |
| 600 g agua |
Ingredientes almíbar de almendra
| 500 g azúcar |
| 400 g aguar |
| 50 g polvo de almendras |
| 125 g azúcar glass |
| 10 g de agua de azahar |
| 25 g cointreau |
Ingredientes crema de almendras
| 250 g crema pastelera |
| 125 g mazapán 60% |
Preparación Receta
Dificultad
media
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