RECETAS CON ST. ALLERY LIQUID BUTTER BLEND
Consigue rápidamente unos deliciosos cakes, pastas de té, gofres y otras elaboraciones
con masas no laminadas, sin renunciar al genuino sabor de la mantequilla.
Pandoro
Elaboración con St. Allery Liquid Butter Blend
Elaboración
– Mezclar harina, levadura natural, azúcar, yemas de huevo, agua y levadura hasta obtener una masa lisa y homogénea (aproximadamente 20 minutos).
– Añadir St. Allery Revolution bloque 4×2,5 kg y amasar hasta obtener una masa lisa y seca.
– Poner la masa a fermentar a 30-32º C con un 75% de humedad. El volumen de la masa debe triplicarse en aproximadamente 5 horas.
– Para la segunda masa, añadir harina y levadura natural, yemas de huevo y huevos enteros a la primera masa, miel manteca de coco y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
– A continuación, añadir la emulsión en tres o cuatro veces y seguir amasando hasta que esté lisa y seca.
– Poner la masa en la fermentadora durante 30 minutos a 30-32º C con un 75% de humedad.
– Cortar la masa en porciones según se desee.
– Darle forma de bola a la masa y ponerla en el molde.
– Colocar en la fermentadora durante 12-15 horas. El volumen de la masa deberá duplicarse.
– Cocer a 170-180º C durante 40 minutos para porciones de 500 g, y 50-60 minutos para porciones de 750 g.
1ª masa. Levadura natural
| 1350 g harina 360-380 W |
| 300 g levadura seca natural |
| 200 g agua fría |
| 200 g St. Allery Revolution bloque |
| 800 g huevo |
| 200 g azúcar |
| 20 g levadura |
| Batido |
| 300 g harina |
| 20 g levadura |
| 200 g huevo |
2ª masa
| 550 g harina 360–380 |
| 130 g levadura seca natura |
| 50 g huevo |
| 50 g miel |
| 80 g manteca de cacao |
| 60 cl agua |
| 540 g azúcar |
| 600 g St. Allery Revolution bloque |
| 240 g St. Allery Liquid Butter Blend |
| 15 g levadura |
| C/s vainilla |
Preparación Receta
Dificultad
Baja
SUSCRÍBETE
Entérate antes que nadie de todas nuestras novedades. Subscríbete ahora rellenando el siguiente formulario: