Gubana

RECETAS CON ST. ALLERY LIQUID BUTTER BLEND

Consigue rápidamente unos deliciosos cakes, pastas de té, gofres y otras elaboraciones
con masas no laminadas, sin renunciar al genuino sabor de la mantequilla.

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Elaboración con St. Allery Liquid Butter Blend

Elaboración

– Para la 1ª masa, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa (aproximadamente unos 25 minutos). Poner la masa cubierta en la fermentadora a 23-25º C durante 12-15 horas. El volumen de la masa debe triplicarse o cuadriplicarse.

– Para la 2ª masa, mezclar la 1ª masa fermentada con harina, levadura natural y huevos hasta obtener una masa lisa (aproximadamente 20 minutos).

– Añadir azúcar, miel, sal y mezclar durante 10-15 minutos. Añadir St. Allery Revolution bloque 4×2,5 kg, St. Allery Liquid Butter Blend y mezclar hasta que la masa esté lisa. Añadir pasas y frutas y mezclar durante 2-3 minutos.

– Colocar la masa en la fermentadora a 28-30º C durante 60-90 minutos.

– Cortar la masa según el peso deseado. Formar una bola.

– Dejar reposar durante 15 minutos.

– Laminar la masa a 3 mm.

– Esparcir el relleno por la totalidad de la superficie.

– Enrollar la masa y darle forma al pastel (como en la foto).

– Poner en la fermentadora a 30-32º C durante 3-4 horas.

– Cocer a 190-200º C durante 50-55 minutos para porciones de 1000 g; 40 minutos para porciones de 750 g y, 25-30 minutos para porciones de 500 g.

Ingredientes 1ª masa
600 g harina (de fuerza) 340-360 W
400 g agua fría
50 g azúcar
10 g levadura
150 g levadura seca natural

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Ingredientes 2ª masa
550 g harina (de fuerza) 340–360 W
200 g huevos
250 g St. Allery Revolution bloque
50 g St. Allery Liquid Butter Blend
160 g azúcar
30 g ron
10 g sal
Relleno
500 g galletas desmenuzadas
300 g azúcar
600 g pasas
500 g almendras, nueces y piñones
50 g grappa
C/s mermelada
Preparación Receta
Tiempo total elaboración: 23 h
Tiempo fermentación: 20,5 h
Dificultad

alta

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