RECETAS CON ST. ALLERY LIQUID BUTTER BLEND
Consigue rápidamente unos deliciosos cakes, pastas de té, gofres y otras elaboraciones
con masas no laminadas, sin renunciar al genuino sabor de la mantequilla.
Galleta pasta de té sacher gianduja y albaricoque
Elaboración con St. Allery Liquid Butter Blend
CHOCOLATE SABLÉE
– Mezclar harina (1), azúcar lustre, sal, almendra en polvo y St. Allery Revolution en la kitchenaid con la pala.
– Una vez mezclado, añadir el huevo poco a poco y finalmente, el cacao y la harina.
– Estirar entre hojas de guitarra a 2,5-3mm y reservar en la nevera durante 3 horas.
– Cortar 6cm de diámetro, colocar entre silpain y hornear a 150ºC durante 15 minutos.
POMADA DE AVELLANA Y CHOCOLATE
– Fundir el chocolate y mezclar con la pasta de avellana y St. Allery Liquid Butter Blend.
– Atemperar la mezcla a 26ºC, colocar sobre las galletas y cubrir con otra galleta.
– Dejar la pomada a modo de relleno.
MERMELADA DE ALBARICOQUE – PASIÓN
– Calentar los purés a 40ºC y añadir el azúcar y la pectina mezclados previamente.
– Levantar el hervor y añadir el ácido cítrico.
– Colocar en un dosificador y colocar un punto sobre las galletas.
Ingredientes chocolate sablée
| 100 g harina floja (1) |
| 170 g azúcar lustre |
| 220 g St. Allery Revolution |
| 4 g sal |
| 55 g almendra en polvo |
| 80 g huevo |
| 300 g harina floja (2) |
| 40 g cacao en polvo |
Ingredientes pomada de avellana y chocolate
| 100 g pasta de avellana tostada |
| 100 g chocolate con leche 41% cacao |
| 20 g St. Allery Liquid Butter Blend |
Ingredientes de albaricoque-pasión
| 150 g azúcar |
| 50 g puré de pasión |
| 250 g puré de albaricoque |
| 7 g pectina NH |
| 2 g ácido cítrico |
| 1 u vainilla |
Preparación Receta
Dificultad
fácil
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