RECETAS CON ST. ALLERY LIQUID BUTTER BLEND
Consigue rápidamente unos deliciosos cakes, pastas de té, gofres y otras elaboraciones
con masas no laminadas, sin renunciar al genuino sabor de la mantequilla.
Éclair de plátano «Balú»
Elaboración con St. Allery Liquid butter Blend
Masa Pâte a Choux
– Hacer el procedimiento tradicional de Pâte a Choux.
– Escudillar los éclairs sobre el silpat y espolvorear con una mezcla de dextrosa y azúcar glas de 50% y cocer a 150ºC, con tiro abierto, aprox 40 min.
Crema de plátano
– Mezclar todos los ingredientes juntos y pasar por tourmix. Dejar reposar 2 horas.
– Después, mezclar los plátanos en rodajas, el zumo de limón, el licor de plátano y el polvo de caramelo y hacer un vacío de 100%.
– Dejar reposar 24 horas.
Ganache montada chocolate rubio
– Preparar una ganache con los primeros ingredientes.
– Hervir 225 g de nata, la glucosa y el azúcar invertido y emulsionar sobre el chocolate rubio.
– Finalmente añadir 600 g más de nata y dejar reposar 24 horas.
Montaje
– Cortar los éclairs en dos, quitar la parte de arriba y rellenar con la crema de plátano y la ganache.
– Decorar con tofé salado, pan de oro y avellanas caramelizadas.
Ingredientes pâte a choux
| 250 g leche |
| 250 g agua |
| 220 g St Allery Liquid Butter Blend |
| 5 g sal |
| 5 g azúcar |
| 275 g harina floja |
| 450 g huevos |
Ingredientes crema de plátano
| 500 g pulpa de plátano |
| 100 g azúcar |
| 10 g zumo de limón |
| 40 g almidón modificado en frío |
| 30 g almíbar txt |
Ingredientes plátanos cocidos en frío
| 250 g plátanos en rodajas de 0,5 cm |
| 50 g zumo de limón |
| 20 g licor de plátano |
| 50 g polvo de caramelo |
Ingredientes ganaché
325 g Dulcey (chocolate rubio)
| 25 g azúcar invertido |
| 25 g glucosa |
| 825 g nata |
Preparación Receta
Dificultad
media
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