Cheesecake de melocotón y cítricos

RECETAS CON ST. ALLERY LIQUID BUTTER BLEND

Consigue rápidamente unos deliciosos cakes, pastas de té, gofres y otras elaboraciones
con masas no laminadas, sin renunciar al genuino sabor de la mantequilla.

Cheesecake de melocotón y cítricos

Elaboración con St. Allery Liquid Butter Blend

Streussel de parmesano
– Colocar todos los ingredientes en la batidora con pala y trabajarlos a velocidad media hasta arenar.
– Colocar dentro de un molde de 1cm de altura y hornear a 150ºC por 15 min aprox.
– Una vez fuera del horno, reservar en frío.

Crujiente de lima

– Fundir el chocolate blanco y mezclar con St. Allery Liquid Butter Blend.
– Añadir la ralladura de lima.
– Pintar una capa fina sobre el streussel. Reservar.

Crema ligera de cheesecake

– Mezclar en un bol la maicena junto al azúcar.
– Incorporar las yemas y los huevos y batir hasta blanquear.
– Por otra parte, hervir la nata y la leche junto a las vainillas y el azúcar invertido y dejar infusionar 10 min.
– Mezclar ambas elaboraciones y cocer hasta ebullición realizando una crema pastelera.
– Por último, añadir la gelatina. Enfriar a 40ºC e incorporar St. Allery Liquid Butter Blend.
– Mezclar con el queso y la nata semimontada.

Gelificado de melocotón

– Templar los purés y el jarabe a 40ºC, incorporar la pectina mezclada con el azúcar y cocer mezclando continuamente.
– Una vez alcance la ebullición, incorporar la fruta y la ralladura de limón.
– Cocer un par minutos a fuego lento, mezclar e incorporar el ácido cítrico.
– Añadir la gelatina hidratada y colocar sobre el cheesecake.

Acabado

– Colocar acetato en el molde, introducir el streussel y disponer 3 cm de mousse.
– Reservar en el congelador.
– Una vez congelado colocar el gelificado de melocotón sobre la mousse, pistolear en brillo neutro y decorar.

Ingredientes streussel de parmesano
220 g St. Allery Revolution bloq 2,5 kg
130 g azúcar
120 g azúcar integral
240 g harina de fuerza
190 g almendra en polvo
70 g parmesano en polvo
Ingredientes crujiente de lima
200 g chocolate blanco
2 u ralladura de lima
30 g St. Allery Liquid Butter Blend
Ingredientes crema ligera de cheesecake
65 g nata 35%
90 g azúcar
325 g leche
23 g maicena
65 gr yemas de huevo
20 gr huevo entero
15 g azúcar invertido
2 un vainas de vainilla
10 g gelatina 220 bloom
50 g St. Allery Liquid Butter Blend
400 g queso crema tipo Philadelphia
220 g nata semimontada
Ingredientes gelificado de melocotón
40 g azúcar
750 g melocotón en almíbar a dados
5 g puré de mango
30 g puré de pasión
45 g puré de limón
2 un fruta de la pasión
120 g jarabe del melocotón
3 un ralladura de limón
9 g pectina NH
5 g gelatina 220 bloom
2 g ácido cítrico
Preparación Receta
Tiempo de preparación: 3 h – 15 min
Dificultad

media

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