Casatiello

Esponja

– Mezclar todos los ingredientes de manera que nos quede una masa liquida y sin grumos.

– Dejar fermentar 1 hora a temperatura ambiente, hasta que aparezcan unas burbujas en la superficie.

Masa

– Amasar todos los ingredientes menos St. Allery Liquid Butter Blend, St. Allery Lux, el queso y el salami, hasta que la masa esté bien ligada y homogénea.

– Dejar reposar 10 min en la misma amasadora.

– Añadir St. Allery Liquid Butter Blend y St. Allery Premium Lux poco a poco y amasar unos 12-15 min. más.

– Cuando la masa esté lista, añadir el salami troceado y previamente pasado por la sartén. Por último, añadir el provolone troceado.

– Dejar una primera fermentación en bloque de 1h y 30 min a temperatura ambiente, hasta que casi doble su volumen.

– Cortar la medida necesaria y poner en los moldes de madera previamente espolvoreados con harina de arroz.

– Fermentar 1 h más hasta que llene el molde.