Cake de viaje con mango, avellana y gianduja

Cake

– Montar los huevos junto al azúcar moreno
– Después añadir la nata junto a la ralladura y la sal.
– Por otra parte tamizar la harina junto al impulsor, azúcar lustre y mezclarlo con el polvo de avellana e incorporarlo a la mezcla anterior.
– Incorporar St. Allery Liquid Butter Blend y por último añadir la gianduja. Colocar en moldes para cake.
– Hornear a 165º a 25 minutos. Reservar congelados.

Crema de yogurt y queso

– Hidratar la gelatina y fundirla, mezclarla con la tremolina también templada, mezclar el queso y el yogurt.
– Añadir una parte de la mezcla a temperatura ambiente a la gelatina y mezclar.
– Por último añadir la nata semimontada y mezclar.
– Reservar en un bol en la nevera. Una vez frio rellenar los cake.

Gelificado de mango especiado

– Disponer los purés en un cazo. Mezclar el azúcar con la pectina,
– calentar los purés a 40ºC y verter en forma de lluvia, la pectina y azúcar sin dejar de remover.
– Llevar a ebullición e incorporar la gelatina y el ácido cítrico, cocer un minuto. Colocar en la parte superior del cake.

Acabado

– Una vez frio empapar el cake con el jarabe de mango en almíbar.
– Rellenar con crema de yogurt y congelar.
– Colocar el gelificado de mango en la parte superior del cake. Enfriar y pintar con brillo neutro.
– Decorar con un rizo de gianduja y menta fresca.