Cake de fresa y menta

Cake de almendra

– Montar los huevos junto al azúcar.
– Mezclar la harina, la almendra en polvo, el impulsor, la sal y el colorante.
– Tamizar el conjunto y añadir al batido de huevos.
– Incorporar la nata, la frambuesa crispy y St. Allery Liquid Butter Blend templado.
– Colocar la mezcla en una manga y dosificar en los moldes.
– Cocer a 165ºC durante 25 min.
– Desmoldar y reservar. Una vez frío empapar en jarabe de fresa.

Mezcla St. Allery Revolution con menta

– Colocar St. Allery Revolution en un bol de kitchenaid junto al azúcar lustre.
– Montar con varillas y añadir el agua de menta templada.

Jarabe de fresa

– Hervir en una olla el agua y el azúcar.
– Enfriar y mezclar con el puré de fresa.
– Reservar para su uso.

Mermelada de fresas

– Calentar el puré y las fresas a 40ºC.
– Añadir el azúcar y la pectina mezclados previamente sin dejar de remover.
– Llevar a ebullición y añadir el ácido cítrico.
– Reservar en nevera. Una vez frío, rellenar el cake con ella.

Acabado

– Colocar St. Allery Revolution con menta con una boquilla de pétalos sobre el cake a modo de zigzag.
– Decorar con fresitas del bosque y hojas de menta.