Babá de piña colada

RECETAS CON ST. ALLERY LIQUID BUTTER BLEND

Consigue rápidamente unos deliciosos cakes, pastas de té, gofres y otras elaboraciones
con masas no laminadas, sin renunciar al genuino sabor de la mantequilla.

Babá de piña colada

Elaboración con St. Allery Liquid butter Blend

Baba

– Amasar como si fuera un brioche.
– Dejar reposar una hora a temperatura ambiente.
– Rellenar los moldes de savarín, previamente engrasados, con una manga hasta un tercio del molde.
– Fermentar a 26-28ºc hasta que la masa duplique su volumen.
– Cocer a 180ºc durante 20-25 min.

Jarabe

– Hervir todos los ingredientes menos el ron.
– Colar y dejar enfriar.
– Una vez frio añadir el ron.

Ganache

– Hervir la nata con la vainilla y el coco, dejar infusionar.
– Incorporar la gelatina previamente hidratada.
– Emulsionar con el chocolate.
– Dejar reposar 24h en nevera.
– Montar y escudillar con manga.

Montaje

– Bañar la baba con el jarabe.
– Con una manga escudillar rizos con la ganache de choco blanco.
– Colocar cubos de piña y una tiras de coco.
– Acabar con unas hojas de menta.

Ingredientes baba
1000 g harina fuerte
400 g St. Allery Liquid Butter Blend
1000 g huevos
70 g miel
70 g levadura
Ingredientes jarabe
400 g agua
120 g azúcar
40 g coco rallado
100 g ron
Ingredientes ganache montada de chocolate blanco y coco
200 g chocolate blanco
810 g nata UHT 35%
30 g coco rallado
1 vaina de vainilla
9 g gelatina
Ingredientes decoración
coco
hojas de menta
trozos de piña natural
Preparación Receta
Tiempo de preparación: 24 h
Dificultad

media

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