Semifrío de crema catalana

MASA DE HOJALDRE

– Amasar todos los ingredientes durante 10 min menos St. Allery Premium Hojaldre.
– Dar 4 pliegues dobles.
– Estirar al numero 5 de la laminadora para formar placas de unos 40×30 cm.
– Cocer a 220ºC durante 18 min con una lata sobre la placa para que no suba en exceso y que sea una pieza regular.
– Sacar la lata que cubre el hojaldre, espolvorear con un poco de azúcar lustre y cocer durante 6-8 min más hasta que caramelice.
– Una vez frío desmigar para obtener pequeñas escamas de hojaldre.

CRUJIENTE DE HOJALDRE

– Fundir la cobertura a 40ºC.
– Añadir St. Allery Revolution en pomada.
– Incorporar la miga de hojaldre caramelizada con delicadeza para no deshacerla.
– Colocar en moldes de la medida del semifrío.
– Guardar en el frigorífico.

SEMIFRÍO DE CREMA CATALANA

-Hidratar la hoja de gelatina.
-Calentar la leche y fundir la hoja de gelatina.
-Mezclar con la crema pastelera Gold Cup.
-Añadir la nata montada y mezclar suavemente para que no pierda volumen.
-Rellenar los moldes y congelar.

MONTAJE

– Sacar el semifrío del molde.
– Colocar sobre la base crujiente.
– Acabar con unas gotas de gelatina y un poco de miga de hojaldre a modo de decoración.