Galette des rois de albaricoques y almendras

Hojaldre

– Amasar todos los ingredientes durante 10 min menos St. Allery Revolution Placa
– Dejar reposar en frío durante 20-30 min
– Dar 2 pliegues dobles
– Volver a reposar 10 min
– Dar 2 pliegues dobles más.
– Reposar de nuevo 10 min.

Crema de almendras

– Batir con la pala el azúcar y St. Allery.
– Incorporar los huevos poco a poco
– Mezclar los aromas una vez bien espumada la mezcla anterior
– Por último incorporar la almendra sin trabajar en exceso

Montaje

– Cortar discos de hojaldre de la medida deseada.
– Colocar en el centro una capa de crema de almendra.
– Sobre la crema poner medios albaricoques.
– Pintar los bordes del hojaldre con huevo.
– Tapar con otro disco de hojaldre de un diámetro mayor al de la base.
– Pintar con huevo y con una puntilla hacerle una pequeña decoración.
– Cocer a 210ºc durante unos 25-30 min.
– Espolvorear con el azúcar y caramelizar a 230ºC unos 2 min.