Banda de pistacho, fresa y frambuesa

MASA DE HOJALDRE

– Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y lisa, extender sobre una lata y dejar enfriar en nevera durante una hora aproximadamente hasta que el pastón esté frío a unos 4ºC.

– Estirar el pastón y colocar los 1500 g de St Allery Premium Hojaldre en el centro del pastón, utilizando un 50% de la superficie de éste, cerrar la margarina y dar a continuación un pliegue doble, reposar la masa en nevera durante una hora y repetir el proceso, con un pliegue doble y reposo de una hora. A continuación acabar con un pliegue sencillo y reposo.

– Estirar la masa a 3-4 mm cortar y dejar reposar en 12 horas.

– Cocer a 180ºC durante 10 min y después acabar de cocer entre latas a 180ºC durante 40 minutos aprox.

– Caramelizar 2 bandas de hojaldre de 16 cm por 7 cm.

– Colocar una base de hojaldre y sobre ésta, crema pastelera Gold Cup, colocar la otra banda encima, alisar las paredes y colocar la royaltine, añadir un hilo de crema por todo el exterior superior de la banda de hojaldre para colocar las frambuesas.

– Una vez alineadas las frambuesas, tamizarlas con azúcar lustre.

– Montar la trufa de pistacho en la batidora y disponerla en una manga pastelera con boquilla rizada, dosificarla con la manga pastelera en forma de espiral. Acabar con pistachos, fresas a cuartos y hojas verdes de menta.