Napolitana de coco y banana

NAPOLITANA

– Colocar todos los ingredientes en el bol de la batidora, a excepción de la levadura y de St Allery Premium Croissant. Amasar hasta amalgamar todos los ingredientes. A los 10 min. de amasado añadir la levadura y acabar de amasar hasta obtener una masa fina.
– Sacar del bol con un poco de aceite.
– Bolear la masa y reposar en bloque hasta doblar su volumen (30 min. aprox.)dependiendo de la temperatura del obrador.
– Estirar el pastón a un tercio de lata de 60 x 40 cm.
– Bloquear la temperatura y enfriar a 5ºC (o congelar para su conservación.)
– Una vez frío, colocar St Allery Premium Croissant dentro del pastón utilizando un 50% de la superficie de la masa y dar un cierre de libro.
– Laminar y estirar la masa a 6 mm y dar un pliegue doble.
– Reposar en la nevera una hora, dar un pliegue sencillo y reposar 30 min.
– Estirar a 4 milímetros por 50 cm de ancho.
– Cortar rectángulos de 14 cm de largo por 8 cm de ancho de una plancha de croissant.
– Colocar la crema de coco y dos rodajas de plátano dentro de la crema, pintar con huevo y doblar a la mitad. Colocar con el cierre hacia abajo.
– Poner a fermentar a 29ºC durante 2h 30 min.
– Una vez fermentadas las napolitanas pintarlas y colocar encima una rodaja de plátano.
– Cocer a 180ºC durante 25-30 min.

CREMA DE COCO BATIDA

– Blanquear St Allery Revolution con el azúcar, incorporar el coco rallado y el huevo templado dejar montar a velocidad baja.

ACABADO

– Al salir del horno pintar con brillo y espolvorear con coco rallado y azúcar lustre.