Croissant de Nueces

MAZAPÁN DE NUECES

– Mezclar todos los ingredientes y reservar en la nevera.

MASA DE CROISSANT

– Colocar todos los ingredientes en el bol de la batidora, a excepción de la levadura y de St Allery Premium Croissant. Amasar hasta amalgamar todos los ingredientes. A los 10 min. de amasado añadir la levadura y acabar de amasar hasta obtener una masa fina.
– Sacar del bol con un poco de aceite.
– Bolear la masa y reposar en bloque hasta doblar su volumen (30 min. aprox.)dependiendo de la temperatura del obrador.
– Estirar el pastón a un tercio de lata de 60 x 40 cm.
– Bloquear la temperatura y enfriar a 5ºC (o congelar para su conservación.)
– Una vez frío, colocar St Allery Premium Croissant dentro del pastón utilizando un 50% de la superficie de la masa y dar un cierre de libro.
– Laminar y estirar la masa a 6 mm y dar un pliegue doble.
– Reposar en la nevera una hora, dar un pliegue sencillo y reposar 30 min.
– Estirar a 4 milímetros por 50 cm de ancho.
– Cortar triángulos aproximados de 70 gr. de 10 cm por 25 cm, realizar un corte en la punta de 3 cm.
– Enrollar con el mazapán de nueces y reservar en congelador para su utilización.

NUEZ CARAMELIZADA

– Mezclar todos los ingredientes para su utilización.
– Una vez los croissants fermentados, colocar la nuez caramelizada antes de entrar al horno.
– Cocer a 180ºC durante 25-30 min.

GLASEADO

– Mezclar todos los ingredientes, al salir del horno glasear los croissants.