Cestas de mazapán y crema

Para conseguir elaboraciones con un intenso aroma a mantequilla,
crujientes y doradas por fuera y con un óptimo desarrollo alveolar por dentro.

– Amasar todos los ingredientes menos St. Allery Lux durante 3 o 4 min.
Añadir St. Allery Lux y seguir amasando 6 o 7 min. más.

– Dejar reposar 5 min. a 5ºC. Dar 2 pliegues dobles con el St. Allery Premium Croissant.
Dejar reposar 10 min. más a 5ºC.

– Estirar y cortar cuadrados de 10x10cm. Colocar en el centro una bola de cabello de ángel.
Doblar los ángulos hacia el interior.

– Fermentar 20 – 30 min. Antes de poner a cocer, colocar crema pastelera encima del mazapán. Cocer a 220ºC., entre 15 – 18 min.

2500 g. harina media fuerza

200 g. levadura

50 g. sal

200 g. azúcar

250 g. huevos

1240 g. agua

200 g. St. Allery Lux

1000 g. St. Allery Premium Croissant

1h y 20 min.

Media

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